الحديد فى جسم الانسان

الحديد فى جسم الانسان

أهم وظيفة من وظائف الحديد في الجسم هي إنتاج هيموجلوبين الدم Hemoglobin ومايوجلوبين العضلات Myoglobin (وهو الصورة التي يكون عليها الهيموجلوبين في العضلات) والحديد هو المعدن الذي يوجد بكميات كبيرة في الدم. وهو ضروري لأنزيمات كثيرة بما فيها الكاتلاز Catalase وهو مهم للنمو وضروري لسلامة جهاز المناعة وإنتاج الطاقة، ونظراً لأن الحديد يختزن في الجسم فإن الإسراف في تناوله يمكن أن يسبب مشاكل صحية لأن تراكمة في الأنسجة والأعضاء يؤدي إلى إنتاج شقوق حرة Free Radicals ويزيد من إحتياجات الجسم لفيتامين هاء ، كما لوحظ إرتباط المستويات المرتفعة من الحديد بحدوث أمراض القلب والسرطان ورتباط تراكم الحديد في الأنسجة بمرض يُسمى بفرط التلون Hemochromatosis وهو إضطراب وراثي يتعلق بأيض الحديد ويسبب إصطباغ الجلد بلون برونزي و تليف الكبد و إضطرابات في القلب وكذلك يؤدي إلى تلف البنكرياس ومن ثم مرض السكري الذي يُسمى بالسكري البرونزي Bronze Diabetes .

نـقـص الحديد فى جسم الانسان

نقص الحديد يؤدي إلى فقر الدم (الأنيميا) بعوز الحديد Iron deficiency Anemia والتي غالباً تنتج عن نقص في تناول الحديد ، ولكن ممكن أن يحدث من اسباب أخرى مثل النزف المعوي أو زيادة النزف أثناء الحيض أو بسبب تناول طعام غني بالفسفور أو سوء الهضم أو القرحة أو استخدام المضادات الحيوية لفترات طويلة أو الإفراط في شرب القهوة و الشاي . وفي بعض الحالات يمكن أن يكون نقص فيتامين ب6 (البيرودكسين) أو فيتامين ب12 هو سبب الأنيميا. ومن أعراض الأنيميا بعوز الحديد تقصف الأضافر وتغير شكل الأضافر وسقوط الشعر وإضطرابات في الهضم وإلتهاب أنسجة الفم والشحوب.

مـصادر الحديد لجسم الانسان

يوجد الحديد في البيض والسمك والكبد واللحوم الحمراء والخضروات الورقية والحبوب الكاملة والخبز المدعم بالحديد وكذلك البلح والتين والخوخ والزبيب والعسل الأسود وخميرة البيرة ونخالة القمح وفول الصويا و بذور السمسم.
مــلاحــظــات
يجب وجود كمية كافية من حمض الهيدروكلوريك Hydrochloric Acid في المعدة حتى يتسنى إمتصاص الحديد، ويحتاج الأمر أيضاً إلى وجود عناصر النحاس وفيتامين أ و فيتامين ب المركب لضمان الإمتصاص الكامل للحديد ، وتناول فيتامين ج (سي) يمكن أن يزيد إمتصاص الحديد بمعدل 30% ومن ناحية أخرى فإن الكميات الزائدة من الزنك و فيتامين هاء تعوق إمتصاص الحديد. وينتشر نقص الحديد في المرضى المصابين بفطر الكانديدا Candida Infections و حالات عدوى القوباء المزمنة Chronic Herpes Infection.

مـحـتـوى عـنصر الحـديد فـي بعض الأغذية

الـكـمـيـة بـالـمـيـليـجـرام mg

• دجاج (الصدر الأبيض) 3 أونس 0.9 
• دجاج (الفخذ) 3 أونس 1,2 
• دجاج الرومي 3 أونس 2 
• كبد البقر 3 أونس 5,8 
• كبد الدجاج 3 أونس 7,2 
• سمك التونة 3 أونس 0,6 
• فاصوليا سوداء نصف كوب 1,8 
• فاصوليا بيضاء نصف كوب 2,6 
• خوخ مجفف 5 حبات 2,6 
• الخرشوف مطبوخ 1 كوب 5,1 
• بطاطا مشوية 1 وسط 2,7 
• بروكلي 1 وسط 2,1 
• اللوبيا الخضراء نصف كوب 2,1 
• سبانخ 1 كوب 1,5 
• 1 شريحة توست أسمر 1 
• جنين القمح ربع كوب 2,6 
• سكر أسمر 1 كوب 4,8